2023年3月24日，上海市食品學(xué)會(huì)組織相關(guān)專家對(duì)《魚湯中微納膠粒的形成和生物活性及其應(yīng)用——濃縮海鮮風(fēng)味料包》等以下三項(xiàng)科技成果進(jìn)行評(píng)價(jià)：

上海市食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)長(zhǎng)吳曉明主持評(píng)價(jià)會(huì)，來(lái)自上海理工大學(xué)、上海交通大學(xué)、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院、上海市食品研究所有限公司的專家共同出席評(píng)價(jià)會(huì)。

評(píng)審專家委員會(huì)審閱了技術(shù)資料，聽取了課題組匯報(bào)，經(jīng)質(zhì)詢和充分討論，專家組一致認(rèn)為：

1.《魚湯中微納膠粒的形成和生物活性及其應(yīng)用——濃縮海鮮風(fēng)味料包》揭示了不同加工工藝條件對(duì)魚湯中EPA/DHA微納膠粒（MNCPs）的影響，闡釋了魚湯中穩(wěn)定的微納膠粒形成機(jī)制；構(gòu)建了海水魚類加工副產(chǎn)物的生物胺脫除技術(shù)與風(fēng)味提升技術(shù)；研發(fā)了高鈣濃縮海鮮風(fēng)味料的制備工藝，實(shí)現(xiàn)了用海水魚副產(chǎn)物替代淡水魚作為海鮮風(fēng)味料包的原料，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品的空白。專家組一致認(rèn)為，該成果整體技術(shù)水平達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。

2.《海洋油脂/蛋白高值化加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備》研制了利用復(fù)合蛋白酶從魚加工副產(chǎn)物中同時(shí)提取魚油/蛋白的溫和高效生物酶解技術(shù)；建立了EPA/DHA乙酯分子篩純化技術(shù)，開發(fā)了魚油物理精制/純化一體化機(jī)，實(shí)現(xiàn)鳀魚等小雜魚油EPA/DHA乙酯純度達(dá)84%以上、回收率90%以上；研制了溫度、壓力、濃度等參數(shù)自動(dòng)化控制的智能化膜分離裝備，實(shí)現(xiàn)了不同分子量范圍的蛋白肽高效篩分。專家組一致認(rèn)為，該成果整體技術(shù)達(dá)到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

3.《東海漁業(yè)特色資源加工和生物提取多元高值利用與應(yīng)用示范》研發(fā)了海洋生物源抗凍抗氧化肽同步制備、低強(qiáng)度超聲協(xié)同副干酪乳桿菌發(fā)酵蟹殼制備甲殼素、醇香魚露復(fù)合生物快速發(fā)酵與質(zhì)控等7項(xiàng)新技術(shù)和相關(guān)新產(chǎn)品；研制了魚油物理精制/純化一體機(jī)、蛋白肽智能化膜分離裝備，表面接枝型抑菌包裝、微囊緩釋型可降解活性包裝等新材料；構(gòu)建了東海漁業(yè)特色資源加工與生物提取多元高值利用新模式，為東海漁業(yè)特色資源的高值化利用提供科技支撐。專家組一致認(rèn)為，該成果整體技術(shù)水平達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。