2021年5月31日，上海市食品學(xué)會(huì)組織專家對(duì)上海海洋大學(xué)、江蘇雨潤(rùn)肉食品有限公司合作完成的《鹵湯中香辛料包使用周期客觀評(píng)價(jià)技術(shù)》以及對(duì)上海海洋大學(xué)完成的《水產(chǎn)鮮味劑綠色高效制備技術(shù)研究》進(jìn)行了科技成果評(píng)價(jià)。此次參與評(píng)價(jià)的專家來自學(xué)校，學(xué)院，研究所等多個(gè)領(lǐng)域。

專家聽取了項(xiàng)目組匯報(bào)，審閱了相關(guān)資料，討論后表示《鹵湯中香辛料包使用周期客觀評(píng)價(jià)技術(shù)》項(xiàng)目以“固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用”的形態(tài)和電子鼻智能感官分析手段，明確了鹵湯循環(huán)煮制過程中對(duì)鹵湯風(fēng)味的影響。以及《水產(chǎn)鮮味劑綠色高效制備技術(shù)研究》項(xiàng)目采用“量值估計(jì)法”以谷氨酸鈉溶液的鮮味強(qiáng)度為基準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)食品鮮味強(qiáng)度的定量評(píng)價(jià)，解決了鮮味強(qiáng)度評(píng)價(jià)缺乏量化評(píng)價(jià)方法的問題。

評(píng)價(jià)委員會(huì)一致認(rèn)為，該兩項(xiàng)成果具有技術(shù)新穎性和良好社會(huì)效益，達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，建議今后進(jìn)一步加大成果產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用和行業(yè)內(nèi)推廣。