日本朝日株式會(huì)社附屬研究所發(fā)現(xiàn)，蔬菜或水果所含有的膳食纖維（水不溶性成分）和增粘多糖具有吸附酒精作用而延緩酒精的吸收，可降低血中酒精的濃度。該研究成果已發(fā)表于第35次酒精醫(yī)學(xué)生物學(xué)研究學(xué)術(shù)會(huì)議中。該研究成果是通過大鼠來驗(yàn)證的，對(duì)市面上銷售的60種以上的食材及各種食物成分（蛋白質(zhì)、碳水化合物、水果及蔬菜、保健功能食材）進(jìn)行了研究，其結(jié)果發(fā)現(xiàn)番茄具有較強(qiáng)的抗酩酊作用。為了明確番茄中的有效成分，通過離心處理將番茄分為水溶性部分和水不溶性部分進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果顯示主要富含膳食纖維的水不溶性部分具有顯著效果。通過以上結(jié)果推測(cè)，蔬菜和水果的水不溶性成分所具有的酒精吸附作用是由其中的膳食纖維所引起。因此調(diào)查了市面上銷售的膳食纖維和增粘多糖是否具有同樣的效果，其結(jié)果顯示黃原膠（Xanthan gum）和結(jié)冷膠（Gellan gum）等增粘多糖具有顯著的吸附酒精作用和降低血中酒精濃度作用，而抗性糊精和聚糊精沒有顯示類似效果。研究表明效果最顯著的是水果和蔬菜中的芒果和番茄，而且黃原膠（Xanthan gum）和結(jié)冷膠（Gellan gum）等增粘多糖也具有顯著效果。